Archive for April 2014

Für Obstliebhaber: Der Honig-Quarkkuchen mit Streuseln

30. April 2014

Käsekuchen

Erdbeeren, Rhabarber und wie es aussieht bald auch schon Johannisbeeren, Himbeeren und Kirschen – die Obstsaison beginnt. Nach den Blüten kommen die Früchte und so ist der erste Honig auch schon erntereif. Was liegt da näher als zu kombinieren: Hier das Grundrezept für einen leckeren Honig-Obst-Quarkkuchen.

Wann ward ihr zuletzt auf dem Wochenmarkt? Ich kann Euch sagen, es lohnt sich – und dabei fängt die Saison erst an. Wer keinen eigenen Garten hat, kauft frische Früchte und Gemüse am besten aus der Region und direkt vom Bauern. Auf vielen Wochenmärkten ist das möglich.

Passend zum Feiertag und eventuell für manch einen auch zu einem langen Wochenende habe ich ein Kuchenrezept ausprobiert bzw. so „umgebaut“, dass es nun ein Honigkuchen geworden ist, der sich mit jeglicher Obstsorte kombinieren lässt. Einfach das folgende Grundrezept nehmen, mit Beeren, Rhabarber, Äpfeln oder Birnen bestücken, Streusel drüber, lecker.

Der Honig-Teig

  • 150 g Mehl – Weizen ist hier Standard, aber es klappt auch mit Dinkel
  • ein halber Teelöffel (etwa 1,5 g) Backpulver

mischen und in eine Schüssel sieben.

  • 60 g Berliner Honig
  • eine Prise Vanille – entweder direkt aus einer Schote oder als Pulver
  • eine Prise Salz
  • ein Ei
  • 75 g weiche Butter

hinzufügen und gut vermischen – am besten mit dem Handrührgerät. Dann den Teig in eine Springform geben und 10 Minuten bei 200-225 Grad (Elektro) oder Stufe 3-4 (Gas) vorbacken.

Die Honig-Füllung

  • 750 g Speisequark
  • 120 g Berliner Honig
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 50 g Speisestärke oder ein Päckchen Puddingpulver (je nach Geschmack Schoko oder Vanille)
  • 3 Eigelb

gut verrühren.

  • 3 steif geschlagene Eiweiß
  • 200 ml steif geschlagene Schlagsahne

unterheben und in die Springform geben.

Die Honig-Streusel

alles verkneten und als Brocken oder Bröckchen auf dem Kuchen verteilen.

Dann den Kuchen 70 bis 80 Minuten bei 175 Grad (Elektro)oder Stufe 2 (Gas) backen. Ein paar Minuten vor Backende ist es oft ratsam, ein Stück Alufolie über den Kuchen zu legen, damit er durchgaren kann, aber am Rand und an den Streuseln nicht verbrennt.

Grundsätzlich ist das Backen mit Honig nicht viel anders als mit Zucker. Man kann Rezepte allerdings nicht eins zu eins mit Honig statt mit Zucker packen – das wäre viel zu süß. Stattdessen nimmt man gut drei Viertel der Zuckermenge, wenn man ihn mit Honig ersetzt. Zumindest bei diesem Kuchen funktioniert das prima. Nur bei der Verarbeitung ist alles ein wenig klebriger.

Aber dafür duftet der Kuchen beim Backen unbeschreiblich gut nach Honig. Ich habe übrigens Schokoladen-Puddingpulver verwendet – daher die dunklere Farbe bei der Füllung – und Frühlingshonig, der etwas flüssiger und daher gut verrührbar ist. Grundsätzlich kann man jeden Honig nehmen.

Guten Appetit! Eure Jana

Honigkuchen

Orientierungstraining zu Ostern

11. April 2014

Bienchen

Honigbienen sind wahre Orientierungskünstler. Auf der Suche nach Nektar und Honigtau legen sie zwar wahnsinnig weite Wege zurück. Für 100 Gramm Honig besucht eine Biene rund eine Million Blüten. Dabei wählt sie allerdings fast immer den Weg, über den sie in kürzester Zeit am meisten von der Blütentracht sammeln kann, die den gehaltvollsten Honig ergibt – schließlich wollen die Bienen mit ihren Vorräten auch ihren Nachwuchs großziehen.

Bienen suchen nach Nahrungsquellen, die viel Nektar und Pollen liefern und wenn sie eine gute Quelle gefunden haben, sagen sie das auch ihren Kolleginnen im Bienenstock weiter. Sie haben eine eigene Bienensprache: den Schwänzeltanz.

Sie tanzen den anderen Bienen den Standort vor, an dem die besten Blüten zu finden sind. Dann fliegen sie so lange dorthin, bis diese Quelle ausgeschöpft ist. Bienen sind blütenstet und nur so bekommen wir den leckeren Sortenhonig, der zum Großteil aus dem Nektar einer Pflanze besteht.

Viele kleine bunte Honiggläser

Da in der Stadt immer sehr viele Blumen und gerade jetzt im Frühjahr auch Bäume gleichzeitig blühen und das Angebot für die Bienen daher ganz schön dicke und selten weit weg zu finden ist, mischen sich auch die Blüten im Stadthonig mehr als manchmal auf dem Land.

Schon jetzt kann man viele verschiedene Blütenstände betrachten, wenn man durch die Parks und Straßen Berlins spaziert. Da blühen Ahorn und Obstbäume und Blümchen wie Scilla und Mahonien. Der Nektar ihrer Blüten findet sich dann auch im Honig wieder.

Rabatt auf alle Honige

Da dieses Honigjahr so gut startet, können wir schon bald die erste Honigernte erwarten. Und wer sich Ostern mit leckeren Honig versüßen möchte, kann dabei auch gleich seine Orientierung trainieren.

Unsere kleinen, bunten Honiggläschen eignen sich perfekt zum draußen Verstecken. Dann zeigt sich, wer an die Sammelleistung der Bienen herankommt. Und wir haben für Euch eine Osterüberraschung. Bis zum 16. April gibt es bei uns 10 Prozent Rabatt auf alle Honige. Bestellen könnt ihr sie hier.

Osterlamm mit Honig

Wer vorher schon für Ostern etwas aus Honig zaubern möchte, für den gibt es hier ein leckeres Osterlamm-Rezept, das mindestens den guten Nektar von einer Million Blüten enthält (gefunden bei chefkoch.de):

Zutaten: 100g Honig, 125g Butter, 2 Eier, 1 Messerspitze gemahlene Vanille, 125g Haselnüsse, 200g Mehl, halbes Päckchen Backpulver, 125 ml Milch, 1 EL Rum

Honig, Butter und die Eier schaumig rühren, dann die Vanille, die geriebenen Haselnüsse, das gemahlene Mehl mit Backpulver, die Milch und den Rum unterrühren. Die Lämmchen-Form eingefettete und mit Semmelbröseln bestreute Form füllen und bei 175°C etwa eine Stunden backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit das Lämmchen oben nicht verbrennt.

Frohe Ostern wünscht Euch Jana

Berliner Honig